كيمياء القهوة

إن كنت تبحث عن كيمياء القهوة coffee chemistry ومعرفة المكونات التي تتكون منها القهوة ، إن جميع أنواع القهوة تحتوي على ما لا يقل عَن 1000 مركب كيميائي بالكوب الواحد، وهذه المركبات مسئولة عن الرائحة الجميلة التي تدمنها ، وأنت تعتبر قهوتك هي من ضمن المركبات الأروماتية .

كما أن تتكون المركبات الاروماتية من مادة كلوروجينيك أسيد cga ، فهو المركب المسئول عن طعم القهوة ومرارة القهوه ، كما يكون تركيزه مرتفع في البن وهذه تكون قبل التحميص في الطعم ، وله الكثير من الفوائد الصحية مثل منع تراكم الدهون و تخفيض مستوى السكر في الدم ، وزيادة عملية الإيض فيؤدي إلى إنقاص الوزن .

بالإضافة إلى حمض الكلوروجينيك وهو الذي يقل درجته أثناء التحميص ويتحول إلى كوينيك اسيد و كافييك ، وهو يعد مضاد للأكسدة .

وتحتوي القهوه على مضادات أكسدة في حدود 200 إلى 500 mg للكوب الواحد ، إضافة إلى الكافيين وهو الذي يعمل على رفع مستوى الإنتباه و تحسين المزاج و الذاكرة ، وما يجعل البن اسلوب حياة رائع وصانعة للمزاج ، وهي تختلف من شخص إلى آخر حسب الذوق .

الكثير من الأشخاص يتعامل مع القهوة على أنها شئ ضروري ولاغنى عنها ، كما يبدءون بها يومهم ، للقهوة فوائد كثيرة جدا وهي مشروب يؤدي إلى تحسين المزاج والذاكرة ، وفنجان القهوة يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية .

معلومات عن كيمياء القهوة 

تتكون القهوة من مجموعة مختلفة من المواد الكيميائية فإن مكونات  القهوة العربية تختلف عن القهوة في المملكة العربية السعودية وتختلف عن الشرقية في المركب الكيميائي .

ومن الناحية العلمية يرجع السبب في إختلاف مكونات القهوة وهناك مكونات كثيرة جدا لتكوينها ، إن كيمياء القهوة chemistry of coffee  كثيرة ومتنوعة وستجد كل ما تحتاج معرفته في هذا المقال .

تتكون القهوة الذي تفضله من مركبات كيميائية ومواد كثيرة ومنها نوع القهوة ، و حبوب القهوة ، كيمياء الكافيين ، القهوة المحمصة ، القهوة المر ، القهوة الكافيين ، وحمض الكلوروجينيك اسيد المركب  المسؤول 

عن مرارة القهوة  و يرجع السبب الرئيس لطعم القهوة المر إلى وجود القهوة منزوعة الكافيين و القهوة فالكافيين هو اسم المركب الكيميائي التي تُصنع القهوة منزوعة الكافيين منه من أدوات القهوة الأساسية ، القهوة الكافيين الصيغة الكيميائية الكيمياء الجزيئية التي تعطي رائحة القهوة الرائعة حسب نوع القهوة الذي تفضله أيًا كان نوع القهوة الذي تفضله .

كيميائية القهوة

مم تتكون القهوة ؟

تتكون القهوه من مزيج معقد ومختلف من المواد الكيميائية ، وهي تحتوي على ألاف المواد الكيميائيه الكثيرة والمختلفة منها الدهون و الكربوهيدرات والفيتامينات و المركبات النيتروجينية والقلويات والمعادن والمركبات الفينولية.

لكن حمض الكافيستول cafestol وحمض chlorogenic acid وحمض الكافيين caffeine والقهويول والكاكاو هم من ضمن المكونات الأساسية للقهوة .

وكل كوب قهوة يحتوي بشكل عام على كل هذه المكونات كما أن المادة الأساسية لتحضير القهوة أيضا هو الماء وهذه المكونات المختصة في تحضير فنجان قهوه ، ويجب إحتواء القهوة على ادوات التكوين هذه لتحسين الدماغ جيدا مع الوقت وكثرة الإستخدام  ومن ضمن مكونات القهوة كالتالي :

1- حمض الكلوروجينيك 

هو إسم لحمض الكينيك وهمض الكافيك ، وهما من ضمن المركبات الفينولية الاساسية في كيمياء القهوة ، وهو أيضا من ضمن مضادات الاكسدة ، وهو يساهم في الوقاية مَن أمراض الأوعية الدموية والقلب .

2- القهويول والكافيستول 

أظهرت لنا الدراسات العلمية أن شرب القهوة يؤدي لتقليل خطر الإصابة بالسرطانات ، مثل سََرطان المستقيم وسرطان القولون ، ويرجع هذا إلى القهويول والكافيستول ، لأنهما يعملان على الحَ من الثميه الوراثية للكثير من المواد المسببة إلى السرطان .

3- الكافيين 

إن من أهم و أكثر المكونات الأساسية في القهوة هو الكافيين ، فلإن الكافيين ترتبط و يعطي القهوة بالطعم الرائع والمذاق الحلو والتي يساعد أيضا على خفض مستويات الدم وهذا عمل الـ كافيين .

كوب القهوة لابد أن يحتوي على الكافيين ، نذكر القهوة فالكافيين هو اسم المركب الكيميائي الضروري والمهم في القهوة ، والقهوة زاوية جميعها تحتوي على القليل من الكافيين الذي يرفع الم ولا يخفض مستويات الدم .

فتتراوح نسبة الكافيين في القهوة ما بين 75 الى 175 مل جرام في الكوب .

والكافيين هو أكثر العَقاقير ذات التأثير عال النَفسي ، كما تظهر بعض تأثيراته البيولوجية مِن خلال تَثبيطه لعمل الأدينوزين ، فالادينوزين مُثبط عصبي يُحفز الشعور بالنعاس .

ويؤدي الكافيين لإرتفاع حاد بضغط الدم ومعدل الأيض وادرار البول ، ويشبه الكافيين الادينوزين ، ويقوم بالإرتباط مع مستقبلات الادينوزين جاعلا هذه المستقبلات غير قادرة على مُلاحظة الادينوزين .

كيمياء القهوة chemistry coffee لابد من معرفته لمعرفة كم يحتوي فينجات القهوة على مواد كيميائية ، وكما أن معلومة كيمياء القهوة مهمة جدا لمعرفة كم مكونات ومقدار و حجم القهوة وكم عدد سعرات الحرارة مرتفعة أم منخفضة .

التأثيرات الصحية للقهوة

إن علاقة القهوه بالصحة مهمة جدا وهي ضرورية لصحة الانسان ويجب على كل شخص تناول فنجان قهوة على الأقل في اليوم لأنه مهم جدا لصحة الإنسان ، يتم كما ظهرت علاقة القهوه بالصحة في اكثر من 9000 دراسة طبية وذلك خلال الاربعين عاما الماضيين ، ومع هذا ظهرت نتائج متضاربة ، مما يَجعل من الصعب على المهنيين تَفسير البيانات .

ويوجد أيضا تأثيرات إيجابية وسلبية للقهوه على صحة الإنسان يجب أخذ الحذر منها .

Share
Scroll to Top