جدول المحتويات
ابريق صنع رغوة الحليب من ميبرو، بسعة 400 و600 مل | لماكينة تحضير قهوة الاسبريسو | ولصنع رغوة الحليب لعمل القهوة، مع علامات قياس داخلية | ادوات الباريستا لصنع قهوة اللاتيه والكابتشينو والشاي باحترافية
تبخير الحليب او الحليب المبخّر هو النتيجة النهائية لتعرض الحليب للبخار العالي الضغط من آلة الإسبريسو، ويتم تحضيره من خلال ضخ البخار تدريجياً داخل الحليب إلى أن تتلاشى الدهون الطبيعية وتتحول إلى حلقة واسعة من الرغوة، وهي طبقة من فقاعات الحليب الصغيرة جداً،
وتكون النتيجة عبارة عن مشروب ذو قوام سلس ومثالي لاستخدامه مع “الإسبريسو”، لصنع مشروبات قهوة بالحليب مثل مشروب اللاتيه او مشروب كابتشينو او كورتادو، على حسب كمية الحليب المضافة إلى جرعة الاسبريسو، يمكنك معرفة أنواع مشروبات القهوة بالحليب وطريقة تحضيرها من هنا.
أن التبخير الصحيح سوف يساعدك على فن الرسم وسوف يعطي للمشروب المحضّر مذاقاً رائع، والحليب هوا أضافةً أساسية لقهوة الاسبريسو في مشروبات قهوة بالحليب وسوف نتعرف على طريقة التبخير بالتفصيل.
أساسيات تبخير الحليب
هنالك أساسيات مهمة للتبخير ويجب على الباريستا او محضر القهوة أن يلتزم بهذه الأساسيات حتى يكون الحليب المبخر مثالياً لمزجه مع الاسبريسو وسنعرض هذه الأساسيات في ما يلي :
1- يجب استخدام حليب بدرجة حرارة 5 مئوية للحصول على أفضل نتيجة ممكنه.
2- تشكيل الفقاعات الصغير بعد إدخال الهواء بداية التبخير حتى تتكون الرغوة المناسبة.
3- لف دوراني للحليب أثناء التبخير حتى تصل درجة الحرارة من70 إلى 65 درجة مئوية، ويجب تجنب رفع درجة حرارة الحليب أعلى من 70 درجة مئوية حتى لا يتغير طعم الحليب.
تبخير الحليب وفن الرسم على القهوة
للرسم على القهوة توجد 3 مراحل أساسية و هي :
- الرغوة المثالية عند تبخير الحليب
- “الإسبريسو” المثالي، يجب استخلاص اسبريسو كريمي حتى يمكنك الرسم على الكوب
- سكب الحليب على “الإسبريسو” بطريقة إبداعية وتعرج، ومع الممارسة سوف تستطيع الرسم على كوب
وسوف نذكر تفاصيل أكثر حول هذه المراحل الثلاث في ما يلي :
المرحلة الأولى : صنع الرغوة المثالية
1- عليك أولاً أن تقوم باستعمال حليب بارد بدرجة حرارة 5 مئوية للحصول على أفضل نتيجة .
2- قم بوضع فوهة عصا التبخير داخل الابريق (البيتشر) و بعمق لا يتجاوز 1 سنتيمتر وقم بتحريك الإبريق أثناء ذلك لتجنب تشكل الفقاعات كثيراً.
3- استمر في التحريك حتى تصل درجة حرارة الحليب إلى حوالي 65 درجة مئوية ثم توقف، و في النهاية امنح الحليب بضع ثوانٍ حتى يستقر ويصبح قوامه مخمليًا أكثر.
المرحلة الثانية : تحضير “الإسبريسو”
يجب تحضير واستخلاص “اسبريسو” ناجح وكريمي حتى تتمكن من عملية الرسم على كوب القهوة، ولمعرفة طريقة استخلاص الاسبريسو انقر هنا.
المرحلة الثالثة : الرسم على الإسبريسو باستعمال الحليب
يعتمد فن الرسم على القهوة على البراعة و التدريب، وفيما يلي بعض النصائح للرسم جيداً على القهوة :
ابدأ في سكب القليل من الحليب حتى يصبح الكوب ممتلئا إلى ما بعد المنتصف تقريباً.الان قم بصب الحليب بشكل أبطأ وحاول التحرك من الأعلى للأسفل، ولا تتسرع في سكب الحليب.إستعمال التموجات للحصول على أشكال رائعة، ومع التدريب والممارسة سوف تخف يدك بعض الشي وتستطيع التمويج أكثر.
قد يكون الرسم على القهوة في البداية صعب بعض الشي، ولاكن مع التدريب والممارسة سوف تتقن فن الرسم، أن كل محضري القهوة الباريستا في بداية مشوارهم قد تدربوا بشكل جيد على تحضير الاسبريسو والتبخير الجيد للحليب، والان نرى في أغلب الأماكن التجارية لتحضير القهوة أناس مبدعون في الرسم، حتى في المنزل (الهوم باريستا) نجد أن بعضهم قد أتقنوا فن الرسم، فقط يحتاج الامر إلى بعض الممارسة والتدريب، والان يمكن تحضير قهوتك وبحليب مبخر باحترافيه.
