قهوة الاسبريسو

(Espresso coffee) كلمة إيطالية وتعني (القهوة الطازجة الإيطالية)، أيْ أن تسميتها تنبع من جودة حبوب القهوة المختصة المحضرة منها، يتكون مشروب قهوة الاسبريسو من القليل من المَاء المغلي مع حَبوب البن المطحونة المركزة، ما يجعله ذا قوام متماسك وسميك مقارنةً مع أنواع القهوة الأخرى، وتعد قهوة “الاسبريسو” من المشروبات الساخنة، وتتميز بطعم معقد ونكهة قوية، ولأن “الإسبريسو” هو في الأساس لمشروبات الحليب،  أي أن الحليب إضافة على “الإسبريسو”،  تكون نكهة الاسبريسو مُركزة وغامقة، و تصنيف القهوة تعتبر من القهوة الإيطالي الأصلية.

أنواع قهوة الاسبريسو

ما هو افضل نوع اسبريسو؟ فالجواب حسب التعريف العالمي لأنواع عالم قهوة “الإسبريسو” تقسم إلى ثلاث أشهر أقسام مختلفة و يمكنك التحضير منها على حسب الرغبة فقط ركز في استخدام معادلة النسبة الصحيحة في كل وصفة و لكل نوع، وهي وصفات أصل إيطالي النوع:

 أولاً : تعد كلمة (Ristrett) كلمة إيطالية وطريقة لفظها (ريستريتو)، وتعني في اللغة الإنجليزية كلمة Restrict وتعني (مقيد)، والتلميح هنا للكلمة بأنه قليل وهو لكل 1 جرام قهوة 1جرام ماء والنسبة 1:1

 ثانياً : (Regular) وطريقة لفظها (ريقلر) وتعني (التقليدي أو المعتاد)، وهو لكل 1 جرام قهوة 2 جرام ماء النسبة 2:1

 ثالثاً : (Lungo) كلمة إيطالية الأصل وطريقة لفظها (لونقو) وتعني (طويل)، يعطينا هذا الاسم تلميحاً عن حجم وكمية المَاء، أي أن لكل 1 جرام قهوة 3 جرام ماء النسبة 3:1

 كل نوع من هذه الأنواع يأتي بثلاث تصنيفات وهي :

يُقدم (Single shot)- وتعني (جرعة واحدة)، عبارة عن 7 جرام قهوة وهي أقل تصنيف في الكمية.

 (Double shot)- و(تعني جرعتين)، عبارة عن 14 جرام قهوة

 (triple shot)-  وتعني (ثلاث جرعات)، عبارة عن 21 جرام قهوة

أساسيات تحضير قهوة الاسِبريسو

إن الباريستا هو المتحكم الرئيسي في إنتاج و صنع و تحَضير قهوة الاسِبريسو، لأنه يراقب ويتابع بخبرته الفريدة جميع المتغيرات الرئيسية والتحولات التي تصاحب إنتاج هذه القهوة في ماكينة إسبريسو لصنع قهوة الاسِبريسو، و أن أفضل طريقة في تحضيرها اتباع هذه الأساسيات في مجمل التحضير كما يلي:

 1-الطحنة المناسبة

تكون درجة طحن حبوب القهوة التي تستخدم في تحضير قهوة “الاسبريسو” ناعمة ويحب أن تكون الطحنة متناسقة ولا توجد بها أي تكتلات؛ لضمان استخلاص مثالي لـ “الإسبريسو” فإن كل نقطة من النقاط الأساسية تعتمد على بعضها البعض، لأنه إذا كان الطحن غير متناسقاً؛ فإن طريق نزول الماء في الاستخلاص يكون غير صحيح، ولذلك عند اختيارك لمطحنة يجب أن تختار مطحنة ذو جودة.

الطحنة الصحيحه للاسبريسو
طحن حبوب القهوة

ماكينة طحن قهوة ذكية من بريفلي، برو - BCG820

★★★★★
1,500.00 SAR  in stock
as of 28 مايو، 2024 8:55 م

2-توزيع وضغط البن في سلة الفلتر

إن توزيع البن والضغط بواسطة المدك(التامبر) له دور كبير في تحضير قهوة اسبريسو فريد؛ فزيادة أو نقصان الضغط على كمية البُن يؤدي إلى تغيير نسبة النكهة، وذلك بسبب تقليص وقت الاستخلاص أو زيادته، فهذه العملية تحدد كمية الماء الساخن الذي يمر في مقبض الصمام (سلة الفلتر) والطريقة المناسبة للضغط عالمياً فهي 15 كيلو غرام تتم بواسطة المدك والذي صُمِّم خصيصاً لهذه الخطوة في القهوة، ويجب أن يكون مستوي وليس مائلاً، فإن كان الضغط مائلاً يكون الاستخلاص غير صحيح.

الضغط الصحيح للاسبريسو
ضغط البنّ

3-درجة حرارة ماء الاستخلاص في القهوة

هذه الخطوة لا تقل أهمية عن الخطوة السابقة في تحضير اسبريسو ناجح، فقياس درجة الحرارة المناسبة للماء وهي من  92 إلى 95 درجة مئوية تنتج في النهاية عن استخلاص متميز في القهوة و أنواع الإسبريسو، فأي زيادة أو نقصان تؤدي إلى اختلال في الاستخلاص، إما إلى زيادة التقطير أو التركيز أو العكس، لهذا يأتي دور “الباريستا” في تحديد درجة حرارة الماء المتدفق من الآلة عبر سلة الفلتر.

درجة حرارة استخلاص الاسبريسو

4-معدل التدفق ( تحت ضغط البار) 9 بار في الإسبريسو

إن الوقت الأمثل ليكتمل تحضير كوب مشروب قهوة الإسبريسو هو ما بين 25 إلى 35 ثانية، وهنا تكون بناءً على قدرة الآلة وجودتها، فإن الضغط المثالي هو 9 بار لاستخلاص متميز للقهوة في آلة الاسبريسو، ويكون شكل القهوة النهائي بطبقة كريمة ذهبية اللون ذات طعم ونكهة بارزة.

 9 بار
ضغط 9 بار

ماهي افضل طريقة عمل اسبريسو ؟

الجواب هو إن هذه الأساسيات الأربعة مهمةٌ جداً في عمل و لتحضير مشروب “الإسبريسو” الذي هو أساس مشروبات الحليب مثل قهوة كابتشينو او الموكا او أي لاتيه، فإن مشروبات الـ حليب تتكون من “اسبريسو” وحليب مبخر فلابد من أن يكون استخلاص “الإسبريسو” ناجح ومتميز لكل كوُب و فنجان قهوة ، تعرف ويتم تقديم حبوب القهوة ذات الجودة الاعلى لصنع منها قهوة إسبريسو مميز، على عكس حبوب القهوة ذات الجودة المنخفضة يتم تحضيرها انواع مشروبات الحليب.

ماهي فوائد شرب قهوة الاسِبريسو؟

فالجواب تتميز مشروبات اسبرسو بنكهة و مذاق أكثر و أقوى و أثقل من مشروبات الحليب مثل الكابتشينو، ويعد الكافيين من المواد الكيميائية التي تجلب الطاقة بشكل أكبر، يحتوي كل كوب من  الاسبرسو على الاقل 60 ملي جم من الكافيين. والحد الأعلى الموصى به من قبل وزارة الصحة 400 مليجم من الكافيين كحد اقصى في اليوم الواحد، أي ما يعادل تناول 4 أكواب من القهوة السوداء الأمريكانو، تعود و تعمل القهوة على الكثير من الفوائد لجسم الانسان ولاكن إذ لم يتم الاكثار من شربها.

Share

التعليقات مغلقة.

Scroll to Top