جدول المحتويات
إن كثيراً من الناس يفضل مشروبات القهوة الباردة وهي لا تختلف عن المشروبات الساخنة في كمية الكافيين، وهي مجرد إضافات على القهوة وتقدم باردة ولها طعمها الخاص، وحتى في طريقة تحضيرها تكون بنفس طرق تحضير القهوة الساخنة، ولكن تختلف في درجة حرارة الماء المضاف أو كمية الثلج المضافة ومن أشهر هذه المشروبات:
طريقة تحضير القهوة الباردة “كولد برو”
(Cold Brew) وتعني (مشروب بارد)، هي قهوة تُنقع في الماء البارد لمدة تتراوح ما بين 12-24 ساعة وقد تصل إلى 48 ساعه من التنقيع، يتم بعد ذلك عملية فلترة منقوع حبوب القهوة المطحونة، وتلك العملية تعطي تركيزاً قوياً لمذاق القهوة ويمكن تخفيف ذلك التركيز بعد ذلك حسب الذوق الشخصي بالماء، وتتميز بمذاقها والناعم وحموضتها المنخفضة، وتقدم باردة ويتم أضافة الثلج عليها.
طريقة تحضير القهوة الباردة ”كولد برو”
- جرام بنّ
- الطحن خشن
- درجة حرارة الماء 30
- النسبة 1:10
- الوقت 12 إلى 24 ساعة
التحضير
في وعاء محكم الإغلاق يتم وضع البُن المطحون داخل الوعاء، ثم بسكب الماء حتى 400 مل وأغلق الوعاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 إلى 24 ساعة، ومن ثم قم بتصفية القهوة المنقوعة في الماء بواسطة فلتر ورقي في وعاء آخر، وبعدها أضف كمية من الثلج على الكوب وقم بسكبها في الكوب.
“الآيس درب” قهوة باردة
(Ice Drip) وتعني (تقطير بارد)، هو ترشيح للقهوة بالماء الساخن ومن أي اداة ترشيح للقهوة ولاكن يوضع الثلج في وعاء الاستخلاص، والجدير بذكر أنه له مذاقه الخاص إذ أن البعض يفضله على الساخن، ويجب في معادلة الاستخلاص حساب كمية الثلج المضافة في الاستخلاص حتى يكون الترشيح مثالياً للقهوة.
وصفة تحضير “آيس درب”
- الأداة “V60”
- 20جرام بُنّ
- الطحن متوسط
- حرارة الماء 90 درجة مئوية
- الوقت 3 دقائق
- النسبة 1:15
التحضير
قم بوزن 20 جرامًا من القهوة واطحنها بدرجة متوسط، ضع الفلتر الخاص بي “V60” وضع بعض الماء الساخن على أداة V60 لغسل الفلتر، ثم اسكبه، ثم قم بوضع 100 مل من الثلج في وعاء الترشيح، ثم ضع البن المطحون فوق الفلتر، ومن ثم بالترطيب بسكب الماء 44 مل لمدة 30 ثانية بالتساوي، ثم قم بسكب الماء حتى 156 مل بشكل بطيء حتى تنتهي عملية الاستخلاص لمدة 3 دقائق
قد تضطر في بعض المحاصيل رفع درجة حرارة الماء إلى 93 درجة مئوية، والسبب يعود إلى كمية الماء في الاستخلاص تكون جداً قليلة.
“آيس أمريكانو” قهوة باردة
(Ice Americano) هي قهوة مماثلة لقهوة “أمريكانو” الساخنة ولاكن الفرق أن “آيس أمريكانو” قهوة باردة وهي عبارة عن جرعتين “اسبريسو” تقليدي وإضافة كمية ماء بارد وثلج.
وصفة لتحضير “آيس أمريكانو”
- 20 جرام بن
- نسبة الاسبريسو 2:1
- نسبة الماء 4:1
- ثلج 80 مل
التحضير
قم بوزن و طحن 20 جرام بنّ بدرجة ناعمة، واستخلص “اسبريسو” 40 مل لمدة 30 ثانية، قم بإضافة ثلج 80 مل وماء بارد 80 مل على الكوب الاسبريسو المحضر، يجب أن يكون استخلاص الاسبريسو مثالي حتى تكون نكهة كوب القهوة متزن وليست الحموضة أو المرارة عالية.
أن تحضير القهوة الباردة ليست بصعوبة التي تتوقعها، ولاكن يجب تحضيرها باحترافيه حتى تكون نكهة القهوة بارزة وليست كمية المياه عالية جداً و قد تفقد طعم ونكهة القهوة، والان بعد ما تعرفنا على طريقة تحضير القهوة الباردة يمكنك تحضيرها في المنزل بكل سهولة.
